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內容簡介 當人們扔掉的食物比吃掉的還多， 我們正對地球進行無聲的施暴… 「如果任何人糟蹋所擁有的食物，那他根本沒有資格擁有它；一個人要是任意地讓家裡的水果爛掉、鹿肉臭酸，破壞自然法則的他，極有可能受到懲罰……」－英國哲學家約翰．洛克（John Locke） 你知道嗎？ ‧ 最佳賞味期限≠保存期限，但人們經常在最佳賞味期限到期後就丟掉食物。 ‧ 全世界用於栽種食物的灌溉用水，足以滿足九十億人（二○五○年的預計全球總人口數）的家庭用水需求（每人每日兩百公升）。 ‧ 比起將這些食物用來做厭氧消化（將沼氣轉化為電力，英國政府偏好的方式），透過餵食人類浪費的食物給豬隻，可以減少兩倍到五百倍之間的二氧化碳；但在歐洲法律規定之下，這樣的做法是禁止的。而相對地，在日本、南韓及台灣則是強制的。 ‧ 英美及歐洲等國所浪費食物的四分之一，可讓全球近十億的飢民遠離營養不良。 當農田取代停機坪和水泥地，成為最強勢的自然景觀侵入者，驚人的滅林過程對氣候、水文循環和土壤造成負面影響，以至於聯合國估計全世界農業用地的生產力在本世紀衰退近二五％，未來人類或許根本沒有可以餵飽自己的能力！ 雖說侵占森林的農地可能帶來短期大量收益與糧食貿易，但其所造成的環境毀壞卻並非是餵飽全球人口的唯一手段。讀完本書你會發現，美國浪費掉半數以上的食物，英國則是每年辛勤製造二千萬噸的廚餘，而熱愛壽司、魚子醬和其他高價進口食品的日本，則是每年將十一兆日圓的食物直接丟進垃圾車裡。先進國家把食物視為可拋棄式的商品，毫不在乎食品工業所帶來的社會與環境影響。大多數的人都不願意看見亞馬遜森林滅絕，然而，這卻是每天上演的地球異象。如果先進國家的人民能夠少揮霍一點他們的食物，全世界脆弱的自然生態體系和氣候問題，都可以暫時舒緩、歇息。 自大學以來便展開「不消費主義者」（freegan）生活，到處拾荒充饑，以行動宣示對消費主義不滿，「蘇菲獎」得主特拉姆‧史都華長期關注全球各地食物浪費問題，透過本書，他向讀者揭示了這 世上關於吃的不公，遠遠比我們想像中嚴重，而購買超越個人飽足所需的食物，只是間接吞食掉足以讓世界貧窮人口果腹的資源與土地。世界上有超過十億營養不良的人口，但是只要拿出先進國家每日丟進垃圾桶的零頭，就可以讓每個人都吃飽。 作者簡介 作者介紹 特拉姆‧史都華（Tristram Stuart） 畢業於劍橋大學，現居英國。曾任印度報章雜誌自由撰稿者、科索沃農業更新及緊急避難所計畫負責人。身為著名的食品工業評論家，特拉姆‧史都華經常在電視記錄片、廣播節目及報紙上針對食物議題發表其社會與環保方面的觀點。本書為其首本著作，於二○○七年出版後即獲得紐約客雜誌（New Yorker）「巨細靡遺且內容廣泛」的好評。由於對全球食物浪費問 題的傾力投入，2011年獲頒環保工作者最高榮譽「蘇菲獎」( The Sophie Prize )，另著有《浪費：全球糧食危機解密》（Waste: Uncovering the Global Food Scandal，繁體中文版2012年4月遠足 文化出版）。 譯者介紹 李靜怡 紐約州立大學電影系畢業，副修社會學系。曾任破報記者，現為影像工作者與鬼丘鬼鏟藝術團體成員。 自序／導讀 永續生活就是不再有垃圾的生活 牙醫師．作家．環保志工 李偉文 在人類漫長的演化過程，即便進入文明的這幾千年裏，所有使用的東西都是可以回到大自然，直到這幾十年，才出現垃圾這樣的名詞，阻斷了地球亙古以來物質的不斷循環。 記得小時候常常拎著空瓶子，幫媽媽到柑仔店去「打油」；味全花瓜的罐頭，或者用完的黑人牙膏管子，都有人來收購。更古早一點的農村生活，根本沒有所謂垃圾，所有用過的剩餘物品，都可以變成其他東西的材料，連人或雞鴨的糞便都可以利用。這樣的社會才是永續的社會，也是過度消費的我們一定得重新思考的永續之路。 這些年來，一方面因為科技進步，一方面因為全球化競爭，東西似乎愈來愈便宜。也因為便宜，我們就輕易地買，愈買愈多；也因為便宜，我們就不會好好珍惜，隨隨便便就扔掉了！即使我們把不要的東西分類回收，處理過程中也將耗掉許多寶貴的能源。所以要提醒自己：買東西時不要只看價格是否便宜，而是要想那件東西是不是真的用得著，用完後它會到哪裡去？要看東西來自於大自然的價值，而不是販賣的價格。倘若我們過著不斷消費、不斷購買、又不斷丟棄的生活，大自然的資源很快就會被我們用完了。 當然，近年環境危機與氣候的變遷，的確也讓很多民眾思考，到底我們可以為自己也為後代子孫做什麼事？「浪費」這本書提供了我們非常詳實的資料，讓我們了解在這個看似方便的飲食消費生活背後，付出了多少環境的代價。 知識可以產生行動的力量，過去因為我們不知道，所以將廠商為了利潤所形成的販售體系視為理所當然，看了這本書之後，我們除了自己在日常生活中可以建立新的習慣之外，也可以要求廠商，要求政府改變。 以前上超市購買食物時，都會挑選有效期限距離最遠的，現在我反而改買即將屆臨保存期限的食品，因為從書中得知，超市大量丟棄這些已到期，即將到期，甚至還有一段時間才到期的食品，而且這些食品標示的保存期限其實是最佳賞味期，除了少數生鮮的肉類之外，過了最佳賞味期並非不能吃，而且也與健康無關。 這些明明可以吃卻在超市被大量浪費的食品原因來自於生產廠商不斷縮短賞味期限，這一方面來自廠商的謹慎（怕萬一消費者吃出問題，官司賠償不完），但是另一方面也來自於當保存期限愈短，消費者會丟掉得更多，當然也就會買得更多，這也意味著營業額更高，利潤愈大了！ 至於超市通路為什麼會大量丟棄這些雖然即將過期卻尚未過期的食品呢？一方面是因為消費者不太會買這些即將過期的食品，與其擺在架子上佔地方不如自己丟了，另一方面若是整個銷售空間擺得光鮮亮麗也可以促進買氣，提昇營業額。 於是世界上有一半的食物在還沒被端上餐桌之前就被扔掉，家庭垃圾裏有將近一成是食物。書中也指出，單單歐洲和美國加拿大地區所丟掉的食物就可以餵飽全世界饑餓人口的三倍呢！ 食物除了從超市或者我們冰箱中扔掉之外，在產地就被「淘汰」的更是不計其數。這裏所說的淘汰並不是指食物的品質不好，而是食物的外觀與大小不符合全球化運輸體系所需的包裝需求。 比如說，食物銷售廠商不收購彎的小黃瓜，馬鈴薯太大或太小也會被扔掉，因為不好包裝、運送，更離譜的是食品公司居然用電腦化的色彩檢驗系統去比對，去規範蕃茄的顏色，香蕉每一串必須標準化的有幾根，有多重，不准誤差….，田裏種出來的農作物不符合這些標準，就是當場銷毀。商人似乎忘了這些食物是從土裏長出來的生命，而不是從工廠用模子大量製造出的化合物啊！ 不過似乎也不能全怪這些商人，因為在全球化的銷售體 各界推薦／推薦序 環保署長／沈世宏 牙醫師．作家．環保志工／李偉文 主婦聯盟環境保護基金會董事長／陳曼麗 中國時報2011開卷好書《剩食》作者／陳曉蕾 ‧ 這本卓越的書描繪出浪費食物醜陋的問題…與其讓讀者感到無能為力和憂鬱，作者提供從食物鏈的一端到另一端的改善方法…本書是一本令人振奮且勇敢的書。──每日電訊報 ‧ 世界面臨著無比困難的挑戰──我們無法負擔任何一種瘋狂的浪費，而作者揭露並描述這個美麗的報導。如果能認真地阻止浪費，也許可以發現我們需要解決的最大問題幅度。──比爾‧麥吉本（Deep Economy作者） ‧ 這是一本每個人都應該閱讀的書…包括政客、官員、餐廳老闆及英國的三明治製造商；任何對食物有慾望的人讀了本書皆會受益，它也許會徹底改變你們對待食物方式的觀點。──英國獨立報 ‧ 震驚…令人感嘆的…一本必讀之書…作者描述出一個無法回答的案例。──週日時報 ‧ 這是一本熱情的、仔細爭辯的書，並且保證會讓最瘋狂的消費者充滿罪惡感地盯著他們的冰箱深處──週日電訊報 ‧ 本書激進、熱情，可以讓最嚴重的懷疑論者將剩菜放進容器時再次仔細思考。──週日英格蘭報 ‧ 我們急切地希望大家閱讀本書。它會永遠改變你們思考吃進去的食物的方式。──哈潑時尚 ‧ 暴露出一個龐大的食物醜聞。──獨立報 ‧ 今年最重要的環境議題書籍，也是對我們消費文化的起訴。──金融時報年度好書 ‧ 作者掀開了農產品最後棄置在垃圾掩埋場的醜陋程度。──英國太陽報 ‧ 這是一本激昂的譴責之書，並且對抗超級市場、企業利害關係所打造出來，西方飲食系統的浪費。其中心思想是一個重要的觀念：如果富饒的國家停止丟棄大量的食物，生態系統和氣候的壓力將會減輕，且其他地區的貧困及飢餓也可避免。…作者的成就在於他提供了一個無法抗拒的力量，讓我們無法再繼續用揮霍者的方式製造食物。──英國衛報 ‧ 這是對飲食工業的揮霍者的破壞性評論，也是剩餘食物應當如何改革的宣言。作者同時提供一些實用的方法，可以避免這些浪費…他也指出，不丟棄食物與個人的自我犧牲無關。──展望（prospect）雜誌 |
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